Кардинальная реконструкция старого Замка прошла начиная с 1526 года. Фронтон центральной сторожевой башни приобрел ступенчатую форму. До 1647 года замок оставался в целости и сохранности. Пока не был осажден войсками шведов во время Тридцатилетней войны. Шведы ворвались в замок и сожгли его.

Германия, да и не только она, долго залечивала раны после длительной войны. Вдобавок к этому несчастью добавилась эпидемия чумы, которая оставила в Меерсбурге лишь 1/6 часть населения. Несмотря на все беды, старый замок был частично восстановлен. С 1750 года старый замок стал резиденцией правительства города, а епископ переехал в новый епископский дворец.

В первой половине XIX века замок Меерсбург перешел под управление Баденского Великого Герцогства с 1803 по 1838 годы. В 1838 году замок продали известному ученому фон Лассбергу, который специализировался в области германистики. С 1841 по 1849 годы в замке жила известная немецкая поэтесса Дженни Аннетт фон Дрост-Хюлшофф, сестра хозяйки замка. Дочери фон Лассберга, после смерти отца, недолго владели замком. Из-за материальных затруднений девушки были вынуждены продать замок Карлу фон Майерфельсу. Последний организовал в замке Меерсбург музей Средневековья.

Старый замок Меерсбург, построенный в стиле поздней готики и барокко, стал визитной карточкой города Меерсбург и одним из самых популярных памятников средневековой архитектуры, в Баденском округе и для туристов со всего мира.